দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি বিভিন্ন ধরণের অণুজীবের জন্য ভাল বিকাশের পরিস্থিতি তৈরি করে কারণ এগুলি কার্বোহাইড্রেট (বিশেষত ল্যাকটোজ), লিপিড, প্রোটিন, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, এনজাইম, ভিটামিন এবং খনিজ সহ বিভিন্ন ধরণের পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। অতএব, নিরাপদ দুগ্ধজাত উত্পাদন অন্যান্য অনেক খাদ্য উত্পাদন তুলনায় চ্যালেঞ্জিং।
তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ হ'ল লুণ্ঠন এবং প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং এনজাইমগুলি দূর করে খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে এবং বালুচরিত জীবনকে দীর্ঘায়িত করার সবচেয়ে সাধারণ প্যানিটোমিনেশন পদ্ধতি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্য শিল্পে তাপ প্রক্রিয়াকরণের বিকল্প হিসাবে অ-তাপীয় প্রযুক্তির ব্যবহার বাড়ছে। আল্ট্রাভায়োলেট (ইউভি) আলো, যা একটি অ-তাপীয় প্রযুক্তি, সম্প্রতি খাদ্য সুরক্ষার উন্নতির দিকে খুব মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। তাপীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের তুলনায়, এই প্রতিশ্রুতিবদ্ধ প্রযুক্তি গ্রাহকদের ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত, মাইক্রোবায়োলজিকালি নিরাপদ এবং সতেজ-জাতীয় পণ্যগুলির সাথে পুষ্টি এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের উপর পণ্যের ক্ষুদ্র প্রভাব সরবরাহ করতে পারে। অন্যদিকে, এই প্রযুক্তি অবশ্যই স্বাস্থ্যবিধি, ভাল উত্পাদন বা কৃষি অনুশীলন প্রতিস্থাপন করবে না।
খাদ্য শিল্পে রাসায়নিক ব্যবহারের বিকল্প হিসাবে ইউভি লাইট অ্যাপ্লিকেশনটিও চালু করা যেতে পারে। এছাড়াও, ইউভি লাইট ব্যবহারের ফলে রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশ উত্পন্ন হয় না। তদতিরিক্ত, এটি স্বল্প রক্ষণাবেক্ষণ ব্যয়, স্বল্প ইনস্টলেশন ব্যয় এবং ন্যূনতম শক্তি ব্যবহারের সাথে স্বল্প অপারেশনাল ব্যয়ের কারণে বিশেষত উন্নয়নশীল দেশগুলিতে কিছুটা প্রযুক্তিগত সুবিধা দেয়। চিকিত্সার অপারেশন এবং পরিষ্কার করা বেশ সহজ। এর অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এর স্বল্প অনুপ্রবেশ শক্তি খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের ক্ষেত্রকে সীমাবদ্ধ করে। তদুপরি, খাদ্যের শারীরিক বৈশিষ্ট্যের কারণে এর নিষ্ক্রিয়করণ দক্ষতা হ্রাস বা প্রতিরোধক হতে পারে। উচ্চ মাত্রায়, এটি মান এবং কিছু ভিটামিনের উপর নেতিবাচক প্রভাব তৈরি করতে পারে। কার্যকর ফলাফল পেতে, এই পরিস্থিতি বিবেচনা করে আবেদন করা উচিত।
ভিটামিন ডি সমৃদ্ধকরণের লক্ষ্যে 1900 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে দুধের UV ইরেডিয়েশন প্রথম ব্যবহৃত হয়েছিল। ইউভি আলোর চিকিত্সার কার্যকারিতা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং দুধের তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণের অ-তাপীয় বিকল্প হিসাবে ইউভি আলোর সম্ভাব্য প্রয়োগগুলি মূল্যায়নের জন্য আরও বেশি গবেষণা করা হয়েছে research অন্যদিকে, তাপ প্রক্রিয়াকরণের নিশ্চিত সাফল্য এবং সুবিধার কারণে, দুধের সম্ভাব্য প্রসেসিং বিকল্পগুলি এখনও সীমাবদ্ধ। ইউভি লাইটের ব্যবহারটি কেবল মাইক্রোবায়াল নিষ্ক্রিয়করণের জন্যই নয়, উপন্যাসের দুগ্ধজাত পণ্যের বিকাশের জন্যও বিবেচনা করা উচিত। ইউভি-চিকিত্সাযুক্ত পেস্টুরাইজড গরুর দুধকে ইউরোপীয় কমিশন বাজারে অভিনব খাবার হিসাবে অনুমোদিত করেছিল। জানা গেছে যে ইউভি বিকিরণের সাথে পাস্তুরাইজড দুধের চিকিত্সার ফলে ভিটামিন ডি 3 (কোলোক্যালসিফেরল) ভিটামিন ডি 3 তে রূপান্তর করে ভিটামিন ডি 3 (কোলোক্যালসিফেরল) ঘনত্বের বৃদ্ধি ঘটে।
অণুজীবের সাথে দুগ্ধজাতদের সংশ্লেষ উত্পাদনের বিভিন্ন পর্যায়ে হতে পারে, উত্পাদনের সময় বিভিন্ন উত্স থেকে উত্পন্ন হয়। খাদ্যজনিত রোগজীবাণু নিষ্ক্রিয় করার জন্য তাপ চিকিত্সা প্রয়োগ করা হলেও, দুগ্ধজাত পণ্য বিশেষত পনির অবাঞ্ছিত অণুজীব দ্বারা দূষিত হতে পারে। পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া শেষে, দই, সরঞ্জামাদি, প্রক্রিয়াজাতকরণ লাইন, প্যাকেজিং বা স্টোরেজ রুম হ্যান্ডলিংয়ের ফলে বিভিন্ন অণুজীবের সাথে সংক্রমণ-সংক্রমণ হতে পারে। এমনকি যদি ভাল উত্পাদন পদ্ধতি প্রয়োগ করা হয় তবে প্যাকেজিংয়ের আগে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টগুলির পৃষ্ঠতলের অ্যাপ্লিকেশনগুলি সাধারণত লুণ্ঠন রোধ করতে এবং কিছু দুগ্ধজাত পণ্যের সঞ্চয়স্থানের আয়ু বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলির পরিবর্তে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ের ঠিক আগে বা পরে অণুজীবগুলির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণের জন্য অতিরিক্ত সমাধানের প্রয়োজন হয়। উত্পাদনের পরে ইউভি আলোর সারফেস প্রয়োগ পোস্ট-প্রসেসিং দূষণের বৃদ্ধি বা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি আকর্ষণীয় বিকল্প পদ্ধতি সরবরাহ করতে পারে। ইউভি আলোর অন্যান্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ব্যবহারগুলি হ'ল দুগ্ধ উদ্ভিদে ব্যবহৃত বায়ু এবং জলের নির্বীজন এবং খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি এবং প্যাকেজিং উপকরণগুলির পৃষ্ঠতল সংমিশ্রণ।
দুধের জীবাণু হ্রাস করার জন্য অনেকগুলি গবেষণাগুলি মূলত ইউভি আলোর প্রয়োগের দিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং তুলনামূলকভাবে সামান্য গবেষণা শক্ত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির পৃষ্ঠতলের ক্ষয়ক্ষতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। দুগ্ধজাত পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষার সম্পর্ক সম্পর্কে তথ্যের অভাব রয়েছে। সুতরাং, শিল্পে ইউভি আলোর ব্যবহার এবং নির্ভরযোগ্যতা বাড়াতে বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য ইউভি লাইটের প্রয়োগের গুণমান এবং সুরক্ষা উভয় ক্ষেত্রেই তদন্ত করা দরকার। দুগ্ধ উদ্ভিদে ইউভি আলোর বিভিন্ন প্রয়োগ সম্পর্কেও গবেষণা প্রয়োজন।
এই অধ্যায়ে, ইউভি প্রযুক্তিটিকে তার নীতিগুলি, নিষ্ক্রিয়করণ প্রক্রিয়া, এবং উপলভ্য ইউভি আলোক উত্স এবং চুল্লিগুলির পর্যালোচনা করা হয় explained তারপরে, অণুজীবের নিষ্ক্রিয়করণে ইউভি আলোর প্রভাব এবং বিভিন্ন দুগ্ধজাতের রাসায়নিক ও পুষ্টির দিকগুলির পরিবর্তনগুলি নিয়ে আলোচনা করা হয়।
