তাজা এবং কাটা ফল এবং শাকসবজি খাদ্যজনিত অসুস্থতার একাধিক প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে। ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ভাইরাসের মতো প্যাথোজেনিক অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট খাদ্যজনিত অসুস্থতা প্রতি বছর 600 মিলিয়ন মানুষকে অসুস্থ করে এবং প্রায় 420,000কে হত্যা করে। অনিরাপদ খাবারের কিছু সাধারণ উদাহরণের মধ্যে রয়েছে অণুজীব দ্বারা দূষিত ফল ও শাকসবজি, প্রাণীজগতের কম রান্না করা খাবার, মলযুক্ত মাংসের দ্রব্য এবং কাঁচা সামুদ্রিক খাবার।
যদিও এই প্রাদুর্ভাবের তদন্তে দেখা গেছে যে প্যাথোজেনিক অণুজীবের সাথে দূষণ খামার থেকে কাঁটাচামচের ধারাবাহিকতায় যে কোনও জায়গায় ঘটতে পারে, কার্যকর নিয়ন্ত্রণ কৌশলগুলি এখনও ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হচ্ছে। এই দিকে, বিভিন্ন হস্তক্ষেপের একটি পরিসীমা জড়িত বাধা কৌশলের ধারণাটি ব্যাপকভাবে অন্বেষণ করা হয়েছে। এই হস্তক্ষেপগুলির মধ্যে, অণুজীবতাত্ত্বিক সুরক্ষা এবং তাজা এবং তাজা কাটা পণ্যগুলির গুণমান বজায় রাখার জন্য এককভাবে UV আলোর ব্যবহার বা অন্যান্য চিকিত্সার সাথে সংমিশ্রণ, যেমন জৈব অ্যাসিড বা স্যানিটাইজিং দ্রবণগুলির ব্যবহারকে একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ পদ্ধতি হিসাবে দেখা গেছে। .
ইউনাইটেড স্টেটস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (ইউএস এফডিএ) এর হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (এইচএসিসিপি), হেলথ কানাডা এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন ফলের রস প্রক্রিয়াকরণ এবং সামুদ্রিক খাবার শিল্পে প্যাথোজেনিসিটি নিয়ন্ত্রণের জন্য ইউভি ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে।
UV খাদ্য বিকিরণ হল খাদ্য ও পানীয়কে শক্তিশালী জীবাণু-হত্যাকারী UV শক্তির কাছে প্রকাশ করার প্রক্রিয়া, যা অনেক পণ্যের অবস্থা এবং নিরাপত্তা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। যখন ionizing UV বিকিরণ খাদ্য এবং পানীয় পণ্যের মধ্য দিয়ে যায়, তখন শক্তি রাসায়নিক বন্ধনের মাধ্যমে শোষিত হয়, যা কিছু ক্ষেত্রে ঐতিহ্যগত তাপ প্রক্রিয়াকরণকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। UV খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ মাংসের পোস্টমর্টেম চিকিত্সা, ফলের রসের পাস্তুরাইজেশন, পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি স্যানিটাইজ করার ক্ষেত্রে প্রতিশ্রুতিশীল প্রমাণিত হচ্ছে।
UV নির্বীজনখাদ্য শিল্পে বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, প্রাথমিকভাবে খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য। UV জীবাণুনাশকগুলি সাধারণত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে ব্যবহৃত জলের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। অতিবেগুনী বিকিরণে জলের সংস্পর্শে আসার মাধ্যমে, ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবীগুলির মতো অণুজীবগুলি কার্যকরভাবে ধ্বংস করা যেতে পারে, যা খাদ্য উৎপাদনের সময় জলবাহিত দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে৷ খাদ্য প্রস্তুতির পৃষ্ঠগুলিকে UV জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে, যা ক্রস-দূষণের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ এলাকায় বায়ু জীবাণুমুক্ত করার জন্য বায়ুচলাচল ব্যবস্থাগুলিতে UV নির্বীজনও ইনস্টল করা যেতে পারে। খাদ্য প্যাকেজিং এমনও যেখানে অণুজীব বিদ্যমান, যেমন বোতল, জার, ক্যাপ এবং ফিল্ম। খাদ্য প্যাকেজিং উপকরণ জীবাণুমুক্ত করতে UV জীবাণুমুক্ত ব্যবহার করা যেতে পারে।
অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ তরল খাদ্য পণ্য যেমন জুস, দুধ এবং পানীয়তে প্রয়োগ করা যেতে পারে, যাতে উপস্থিত অণুজীবের মাত্রা নিষ্ক্রিয় বা কম করা যায়। এটি রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করে পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং তাদের গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে UV নির্বীজন সাধারণত একটি ব্যাপক খাদ্য নিরাপত্তা কর্মসূচির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাগুলির সাথে মিলিত হওয়া উচিত, যেমন সঠিক স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন, ভাল উত্পাদন অনুশীলন (GMPS), এবং বিপদ বিশ্লেষণ এবং সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট (HACCP) ) প্রোটোকল, সামগ্রিক খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে।
